З його допомогою виявилося можливим досить просто і ефективно регулювати швидкість різних хімічних процесів, сприяти найбільш ефективному їх протіканню. Відомо, що за допомогою штучного холоду вдається, наприклад, успішно «освітлювати» соки і вина, проводити високоякісне «дозрівання» м'яса і сирів, сушити зерно, очищати від шкірки ядерце гречки і ін.
Тітлов О. С. Холодильне обладнання підприємств харчової промисловості : навч. посібн. / О. С. Тітлов, С. Ф. Горикін. – Львів : Новий Світ-2000, 2016. – 286 с.
У підручнику подані цикли, схеми і конструкції холодильних машин і установок, які використовуються при низькотемпературній обробці і зберіганні харчових продуктів і сировини, в об’ємі необхідному для інженера-механіка харчової промисловості. Детально розглянуті питання практичного використання штучного холоду в інженерній практиці. Наведені останні досягнення в області екологічної безпеки систем холодильної техніки. Розглянуті міжнародні зобов’язання України стосовно використання тільки екологічно чистих робочих речовин і пов’язаних з цим вимушених замін холодильного обладнання. Розглянуті конструкції і систематизовані нові розробки вітчизняних і зарубіжних фахівців в техніці заморожування харчових продуктів рослинного та тваринного походження (лінії «шокового» заморожування, апарата для заморожування в рідинному азоті та ін.).
Автори систематизували матеріал з різних підручників, спробували висвітлити основні тенденції розвитку і останні досягнення холодильної науки і техніки і можливість їх практичного використання на підприємствах харчової промисловості.
Корисним підручник буде не тільки студентам, а й аспірантам, науковим співробітникам та широкому колу спеціалістів, які займаються питаннями переробки і зберігання харчових продуктів.
Підручник знаходиться у відділі інформації та документів виробничої тематики.
Людмила Шапірко
